Wildschweinbraten

Wildschweinbratenfleisch von der Keule oder Blatt
Salz,
Pfeffer,
Öl,
Wacholderbeeren,
Lorbeerblätter,
1 Flasche Rotwein,
1 Karotte,
3-4 Zwiebeln,
Rosmarinzweig,
Sahne,
Preiselbeeren auf einer Orangenscheibe

Ein grosses Stück Braten salzen und pfeffern ( schwarzen Pfeffer aus der Mühle verwenden ) und mit Oel einreiben. Das Fleisch zugedeckt für ca .8-10 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

In einem mit Öl eingestrichenen Bräter oder gusseiserner Schmorform im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten schmoren lassen. Mit gutem Rotwein ablöschen. Fleisch einmal wenden. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, schwarzen ganzen Pfeffer, 1 Karotte, Zwiebelringe, Rosmarin in den Fond geben, das Fleisch mit dem Fond übergiessen. Nun den ganzen Bräter mit Alufolie abdecken und das Fleisch bei 180° ca 2 Stunden weitergaren lassen. Zwischendurch den Braten immer wieder mit dem Fond übergiessen ( aber das Fleisch nicht wenden, sondern in Ruhe lassen ). Wenn der Braten gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch portionieren und auf einer Geschirrplatte im ausgeschalteten Backofen warm stellen. Den Bratenfond in einen kleinen Topf sieben, kurz aufkochen lassen, von der Feuerstelle nehmen und dann Sahne einrühren ( Die Sahne nicht zu früh einrühren, sonst gerinnt sie wegen des Rotweins) Zu dem Fleischgericht passen Spätzle, Rotkraut, etwas Preiselbeeren.
 

Gutes Gelingen und guten Appetit.